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秦怡然把菜色合计好,几人便开始动手准备食材。
秦怡然让哥儿和黑丫准备火锅的各色烫菜,这就跟之前准备串串材料一样,两人都已经很是熟悉。这边秦怡然让李氏先帮着把黑鱼杀了,然后再剁点肉馅,做些丸子。
秦怡然自己去了东屋,拿出今天在仁济堂买的香料,打开在里面挑拣了几样,又把纸包扎好收了起来,再拿出上次就从家里带来的一个纸包,打开来,里面是晒干的辣椒籽。
秦怡然把刚刚拉出来的几种香料跟辣椒籽一起拿到灶间,拿过他们今儿刚在杂货铺买的一个石头做的捣臼,她把捣臼冲洗干净,又用布巾子擦干水分,才把拿来的一点香料和辣椒籽分别放进去研磨了起来。
待到把所有东西都磨成了粉末状,秦怡然才满意的停下手。她甩了甩有些酸麻的右手,把石臼里面淡黄色的粉末倒在一个油纸袋里。
着自己忙活了半天,只得这么一小袋,秦怡然就忍不住在心里给它定了价。她拿着这包调料,找到赵振兴,跟他耳语一番。
见李氏那边已经按照自己的要求把食材都准备好了,秦怡然让她帮着把黑鱼紧贴着鱼骨把鱼身的肉片下,再将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成半公分厚的鱼片。
秦怡然先是上手片了两片,再让李氏按照这样的厚度把两块鱼肉都片下来。李氏的刀工很好,她手和刀几乎不停顿一片接着一片,一会儿的功夫,一条五斤的大黑鱼就被片成了一堆鱼片。秦怡然又让她把鱼头从中间剁成两半,把鱼骨也剁成段,这条鱼才算分割完整。
让李氏把分割好的鱼片装到木盆里面,分别加了烧酒,蛋清、盐和淀粉一起抓匀腌制起来。
就在几人在灶房张罗的时候,院门被敲响了,秦怡然扭头了一眼,赵振兴已经起身去开院门,院门打开,只听到赵振兴好似跟来人招呼了几句,就起身让开,一行三人跟在赵振兴的身后往堂屋来。
秦怡然拿出今儿刚去镇上买的一套茶具和茶叶,泡好一壶茶让哥儿赶紧端着送去了堂屋。
秦怡然了下天色,外面约莫十点左右了,午饭可以开始做了,那边李氏已经淘洗好了米,开始蒸饭,这边秦怡然见火锅的烫菜已经准备好了,忙让陈黑丫过来帮她烧火,她开始准备火锅的汤底。
“可有什么活计我帮着一起”谭氏见来了人,也避到灶间来了,李氏刚把米饭蒸上,这会儿正在准备土丝和鱼香肉丝的食材,闻言笑道“东西都是现成的,大丫说是要做火锅,基本都是烫菜,没什么活计。”
那边秦怡然想了想问谭氏道“谭伯母,你们家有吃烫菜的锅子吗”
谭氏点头笑道“自是有的,你大伯到了冬天就吃锅子,你这边是要用吗我回去给你拿。”
秦怡然也不客气,笑着道“那就麻烦大伯娘了,那配着锅子用的炉子也一道带过来。”
谭氏应了声,就转身出了小院。
秦怡然见锅内已经烧热,先是放入几勺牛油,待牛油化开,放入葱姜蒜,翻炒煸出香味,加入高汤,待到锅内烧滚,她才把装底料的坛子拿过来,舀了两大勺底料放进锅内加入盐和烧酒,又放了一些冰糖,盖上锅盖等到再次烧滚后,才把汤料舀入鸳鸯锅内。
那边谭氏刚好也拿来了她家的锅子,秦怡然让李氏帮忙洗刷干净,把锅内剩下的汤全部舀到谭氏拿来的锅子,两个锅子都舀至七分满,谭家的锅子要比自家的鸳鸯锅小上一号,不过这锅等下是留着给他们吃的,所以应该是足够的。
那边李氏已经帮着把锅快速的洗干净,秦怡然把锅内再次加上油,把鱼头和鱼骨过了一下油,再次加入葱姜爆香,把切好的酸笋,研磨好的辣椒籽和香料一起倒进锅内翻炒,辣椒籽的辣味远超辣椒。
饶是秦怡然少放了些,这会儿刚闻到香味,厨房里就有人忍不住打了个喷嚏,只见谭氏有些不好意思的拿帕子捂了口鼻退到门外去了。
那边李氏等人也被呛着了,连连咳嗽,李氏见秦怡然一个小人儿还坚持在灶台上,忙到外面拿了晒好的口罩,把自己的戴好,给秦怡然也带上,见她强忍着,眼睛都有些红了,忙拿过她手中的铲子道“你在边上告诉娘怎么做就行。”
秦怡然也不坚持,捂着口罩轻咳了两声,又拿布巾子擦干眼泪,见锅内已经翻炒的差不多,让李氏加入清水,待到盖上锅盖。
空气里弥漫的辣味才消去一些,这边灶房的动静,显然也惊动了堂屋里面的人,哥儿进了灶房,手上捧着茶壶,李氏忙提了烧好的热水壶给他满上水,秦怡然忙问道“现在是个什么情况”
哥儿笑道“来的是仙客来的周掌柜和上次那个刘管事外加他们酒楼的王大厨,谭大伯刚好认识那掌柜和管事,大家这会儿只是闲聊。爹刚刚已经开口留饭,说是吃过饭再谈,那掌柜的答应了。”
说到这里顿了顿,“你们刚刚是不是烧了什么特别辣的东西,我们在堂屋都闻到那股香辣味,那王大厨一直在吸鼻子闻味儿呢”说到这里,许是想起那情景,几人都忍不住笑起来。
李氏催他赶紧把茶送过去,这时锅里也烧滚了,秦怡然让李氏先是把锅内的鱼头和鱼骨捞出来,放在一旁的一海碗里面,从锅内舀了一点汤尝了一下味道,加了那么多的清水,已经没有刚刚那么辣了。
她又加了葱段、盐和白糖调味儿,让李氏把腌制好的鱼片下到锅内,李氏一边下,秦怡然在旁边快速的用筷子把粘连在一起的鱼片分开,待到鱼片变色,秦怡然让李氏连汤带水的舀到鸳鸯锅的另一边。
待鸳鸯锅半边舀至八分满,秦怡然就让李氏把剩下的都舀到刚刚放鱼骨的海碗里面,足足一大海碗。
秦怡然让李氏把锅内放上几勺牛油烧热,她把鱼上面撒了一些炒熟的白芝麻,待到李氏锅里的油已经开始冒起了青烟,让李氏用勺子把滚油淋到酸菜鱼上面。
一时间随着接连几声的“磁啦磁啦”,厨房里顿时弥漫出诱人的香味,那边谭氏也忍不住走过来,“这怎么烧的咋就这么香,只怕那肚子饿的这会儿口水都能流下来。”请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
《穿越梦想田园 初生的芦苇》第一百一十七章 买家上门(第1/1页)