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袁才哲话不多，到何所谓后也没有问什么，直接点点头指着水台会杀鱼么
何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼头拍下，准备开始杀鱼。
“错了”
袁才哲的声音骤然响起。
这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。
这杀鱼步骤难道哪里有问题
苏子放没有开口，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。
果然，何所谓当即放下菜刀“袁师傅，我哪里错了”
袁才哲了何所谓一眼“你是左撇子么”
何所谓着自己的右手笑出声来“当然不是。”
“那就是你的姿势不对。”
袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。
“这样才是正确的杀鱼姿势。”
说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。
鲜红的血液瞬间从鱼头一侧汩汩流出。
着何所谓惊愕的表情，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀“这才是杀鱼的第一步。”
苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手操作是什么意思。
自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。
果然，吴平的消息很快回复过来。
“怎么遇到高人了”
“这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般人也懒得处理。”
吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。
“放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较干净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”
“第二种就是你刚到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”
“这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”
“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”
连忙给自己师兄道谢，再向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。
一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。
不过何所谓显然还有些拧巴“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢”
袁才哲猛地笑出声来。
“不重要”
“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”
“现在国外怎么处理食材的一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”
《我真不会做菜呀》第四百四十四章 杀鱼的正确姿势（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。