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周安福不太明白张军为什么会用土鸡蛋。
虽然土鸡蛋，无路是从口感还是营养上，都比市面上的普通鸡蛋好了很多，但用在煎饼果子上，却有些大材小用了。
毕竟打烂的鸡蛋，煎起来贴在果子上。
刨除营养成分来说，土鸡蛋跟普通鸡蛋裹在煎饼果子上，还真没什么区别。吃在嘴里，不是专业人士，似乎也分辨不出来。
盛情难却，尽管被对方说得有些尴尬，周安福还是吃了一口煎饼果子。
味道不错。
特别是酱料，一吃知道是特制的，跟市面上吃的那种买来的陈品酱料，完全是不同的两个味道。
生菜切成丝，吃在嘴里是清脆的。
它中和了蛋皮的烫，早上炸过的薄脆，带着一点点的幽香，跟生菜丝裹在一起，油腻跟清淡完美结合了。
看着张军这边摊子上排着长龙的队伍，周安福心头挺难受。
特别是在听了张军刚才那一番恭维话后，周安福真是想找个地缝转进去。无论是从开店经验还是做菜的手艺上，周安福认为张军都不是自己的对手。
但是那又怎么样，事实摆在面前，张军的煎饼果子生意，就是比周安福的牛肉面好。
吃着煎饼果子，周安福往前走。
张军看着离开的肥肠店老板，嘴角微微上扬了一下。
之前在蓉州前东家那里打工，张军就知道阿，餐饮界有一种大店欺小店的传统。无论是原材料，还是调味品，大店永远会想要垄断市场。
比如曾红霞的小龙虾。
以前她摊子小的时候，去批市场拿货，到手的都是一些个头不大的品种。小龙虾这东西，虽然吃着肉都不多，但个头大的，看着有卖相。
小只一点儿的只适合自己吃。
曾红霞初期的小龙虾卖不好，跟自己所选食材的品质，也有很大的关系。
倒不是市场没有大的卖。
而是那些个头最大的小龙虾，都被蓉州市销量最好的龙虾馆买走了。
一般的小摊店，根本连看都看不到。
批商是最会看人下菜碟的，谁的是长期合作伙伴，而且需求量大，那么好货当然是就着他们给，毕竟量大才赚得多。
生意好的龙虾馆，一天要上千斤。
像曾红霞之前你小摊子，一天五六十斤都够呛。
做餐饮业要起步早。
起步晚的摊子，货源供应不了，这就陷入了一个恶性循环。
如果不生一点儿奇迹，基本上都会关门大吉。
因此，大鱼吃小鱼这种现象在餐饮界也就是层出不穷。
后来曾红霞生意好了，愿意给她提供货源的供应商也越来越多了，曾红霞不仅能够购买到中意的大个头小龙虾，也渐渐有了选择的权利。
为了取得相对价格低一些且质量上乘一点儿的小龙虾，曾红霞联系上周边所有小龙虾养殖场，直接养殖场里的大个头龙虾在还没出笼就预定了。
这一下，整个蓉州市，除了曾红霞，都买不到大个头小龙虾了。
同样周安福的肥肠粉店，也有这种垄断现象。
猪有土猪和山猪之分。
《中餐厅 鲜厨》第一百章 猪血肥肠（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。