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仔鸭就是三个月上下就出笼的鸭子。
这种鸭子炖汤没什么味道，但用来烧鸭却是香嫩得很。而且半个钟头就熟了，吃着肉质细腻。
但是，鸭子本身带着一种腥味。
红烧的时候，加再多的葱姜料酒，这个味道也很难避掉。
于是一些不习惯的人，就选择不吃鸭子。
茶楼老板其实也不太喜欢那个味道，但是他有非常喜欢吃鸭，于是这里就形成了一个矛盾，就是又爱又恨。
他偶尔也迟到过一些非常不错的厨师做的鸭子，能把鸭子的膻味大部分去掉。
可那种机会真的很少。
而现在当老板咀嚼着嘴里的鸭肉时候，无论怎么用心的品尝，也是一点点膻味也吃不出来。
这仔鸭是用青椒烧的。
青椒选用的是本地的二荆条辣椒，大概一个食指的粗细，吃着辣度正好，但是肉质厚实，口感很脆。
这种辣椒切成一厘米长的小段，仔鸭也切得跟它一般大。
鸭肉的酱香很浓，汤汁里一眼看过去非常红亮。
生脆的青椒跟红油混在一起，将正盆菜的颜直提高了好几个档次。鸭肉是深红色的，上面一眼看过去，可以看到裹着的红油豆豉跟豆瓣酱中的辣椒皮。
而且，细细的品味，还有一种啤酒中微微的麦芽香。
啤酒鸭是一道名菜。
用啤酒中独有的麦芽糖来中和鸭肉中的腥味，这也只能是掩盖一半的味道，吃在嘴里的这鸭子，完全是一点儿膻味也尝不出来。
这可就真的非常讲究技术了。
茶楼老板仔细品着，他想搞清楚这宋坤到底用了什么法子，那锅里到底放了什么，这鸭子为什么这么好吃。
虽然依他的水平，什么都没尝出来，但他是真的很高兴。
正要赞叹宋坤，这时宋坤又送上来了第二道菜，这是一道猪蹄，看样子像是卤制的，冒着热气，猪蹄下面的盘子里还有卤汤，颜色看着非常好看。
猪蹄卤得不算软烂，外皮吃在嘴里，是脆的。
这猪蹄卤制得非常入味，连骨头里的破出来的骨髓，都是满满的卤香，而且这卤水的味道也非常特别，跟一般市面上买的卤味完全不同。
蘸上配好的辣椒面，那味道吃在嘴里连舌头都要吞下去了。
这辣椒面应该也是特质的，里面除了有盐巴跟花椒之外，还有一些特质的香料，而且它的颜色不是鲜红，而是金黄色的。
轻轻抿一下，里面还有看的到的花生跟黄豆颗粒。
这五香辣椒面，用来拌白米饭，应该也是非常好的，颗粒细腻，不辣，香浓就是它的特点。
啃一个猪蹄子，在吸一下手指头，卤汁顺着手肘往下，再有牌面的人，也忍不住会用嘴唇去擦一下手肘，看着非常可爱。
在猪脚的周围摆着的一些白面饼子。
面皮微焦，掰开之后是看得到的千层，刚刚烤出来的面饼，小麦味非常浓郁。宋坤站在一边，给大家示范了怎么吃这白面饼子。
只见他先将掰开的部分蘸上盘底的卤汁，面饼吸收了足够的卤汁后，再裹上一层厚厚的五香辣椒面。
这一口吃在嘴里，面饼成了美味最好的载体。
《中餐厅 鲜厨》第一百六十五章 七秒鱼（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。