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中式酱料篇凉拌酱
69｜五味拌酱
用途：属于传统台式风味酱料，可蘸可拌，传统习惯用于蘸海鲜与白肉，例如烫乌贼。
材料
葱15克、姜5克、蒜头10克、乌醋15克、白糖35克、香油20毫升、酱油膏40克、辣椒酱30克、番茄酱50克
做法
1。将蒜头磨成泥；姜切成细末；葱切成葱花，备用。
2。将所有材料混合拌匀至白糖溶化即可。
示范料理五味鲜虾
（材料）
鲜虾12只
小黄瓜50克
菠萝片60克
五味拌酱4大匙
（做法）
1。鲜虾洗净去肠；小黄瓜洗净后与菠萝片均切丁，备用。
2。煮一锅水至沸腾，放入鲜虾煮约2分钟至熟，取出冲水至凉，剥去虾头及虾壳备用。
3。将鲜虾、小黄瓜及菠萝丁加入五味拌酱拌匀即可。
70｜乳香酱
用途：除了当作一般水煮蔬食的蘸酱外，也可以当作沙拉酱，拿来做各种沙拉料理。
材料
蛋黄酱3大匙
酱油适量
味噌1小匙
香油1小匙
糖1小匙
做法
取一容器，加入所有材料，搅拌均匀即可。
71｜麻酱油膏
用途：味道浓郁醇厚，适合用来蘸红肉、拌蔬菜，除此之外还可以拌面。
材料
酱油膏100克
芝麻酱50克
凉开水50毫升
白糖20克
蒜头30克
葱20克
做法
1。蒜头磨成泥；葱切成末，备用。
2。将芝麻酱与凉开水拌匀成稀糊状后，加入其他材料拌匀即可。
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