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日韩东南亚酱料篇拌面酱
532｜拌冷面酱
用途：适合各式冷面类之拌酱。
材料
酱油50毫升、辣椒粉（中粗）1大匙、辣椒粉1大匙、砂糖1。5大匙、葱末2大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、猕猴桃1个、香油2大匙、熟白芝麻适量
做法
猕猴桃去皮磨成泥，与其余材料起拌匀即可。
注：除了猕猴桃泥，也可用苹果泥、梨泥。
533｜荞麦凉面汁
用途：除了拌凉面用，也可淋在豆腐或凉拌蔬菜上。
材料
a柴鱼高汤100毫升
酱油20毫升
味醂20毫升
b柴鱼片10克
做法
将材料a煮开，放入柴鱼片以小火煮一会儿，熄火，待柴鱼片自然沉入锅底，即可过滤、放凉冷藏。
示范料理荞麦冷面
（材料）
荞麦面80克
海苔适量
葱花适量
绿芥末适量
七味粉适量
荞麦凉面汁适量
（做法）
1。荞麦面煮熟后用冰水冲洗，使面条降温并冲去面条的黏液与涩味，如此吃起来会更清爽有弹性，看起来也更有光泽。
2。将荞麦面盛盘后撒上海苔，再将荞麦凉面汁装入深底小杯中，依个人喜好酌情加入葱花、绿芥末及七味粉拌匀，食用时手拿杯子，再夹取荞麦面蘸上酱汁一同享用。
534｜日式凉面酱
用途：用于日式凉面或水煮面线蘸酱。
材料
和风酱油4大匙
冷开水120毫升
味醂1。5大匙
做法
将所有材料混合调匀就是鲜美的日式凉面酱了。
注：吃日式凉面的时候除了配上这种蘸料外，还可以加上芥末、葱花和海苔细片一起享用，更为美味。
示范料理山药细面
（材料）
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