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西式酱料篇拌面酱
382｜红酱
用途：拌面、红烧牛腩，以及各种意大利面都可用此调味。
材料
鸡高汤12杯、奶油50克、白酒1大匙、西红柿2颗、西红柿糊1大匙、番茄酱1大匙、洋葱碎1颗、蒜头6颗、罗勒4片、西芹碎1匙、欧芹碎1匙、月桂叶3片、牛至粉1小匙、意大利香料1小匙
做法
蒜头与洋葱切碎，与月桂叶一起用奶油炒香，加入鸡高汤、西红柿、罐装西红柿、西红柿糊、番茄酱拌炒一下，再加入其他材料略煮至香味溢出即可。
示范料理茄汁鲜虾意大利面
（材料）
意大利直圆面150克、鲜虾2尾、干贝2粒、芦笋（斜切）1支、罗勒叶丝10片、橄榄油2大匙、高汤200毫升、蒜末2瓣、洋葱末20克、红酱150克
（做法）
1。意大利圆直面放入滚水，煮8～10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。
2。在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末，炒软后加入鲜虾、干贝、芦笋及高汤，再放入红酱以小火炒2分钟。
3。加入煮熟的意大利直圆面，最后再放入罗勒叶丝拌匀即可。
383｜意大利茄汁
用途：适合做意大利面的酱汁或是一般干面的淋酱。
材料
西红柿罐头1罐
橄榄油4大匙
意大利香料适量
盐适量
黑胡椒粗粉适量
做法
取一锅将所有材料放入，以大火煮滚后转小火熬煮一会儿，至茄汁浓稠即可。
384｜白酱
用途：可用在拌面、煮浓汤、或是做焗烤料理。
材料
奶油2大匙、鲜奶600毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒1大匙、洋葱碎12颗、蒜头2颗、面粉4大匙、西芹碎12大匙、欧芹碎1小匙、百里香1小匙、月桂叶1片、俄力冈12小匙
做法
蒜头及洋葱切碎，与月桂叶一起用奶油炒香，放入面粉以小火炒香后，加入其余材料拌炒一下即可。
示范料理蛋黄笔尖面
（材料）
笔尖面150克、白酱150克、奶酪粉20克、高汤200毫升、蛋黄2颗、欧芹末适量
（做法）
1。笔尖面放入滚水中，煮8～10分钟即可捞起备用。
2。在平底锅中放入煮熟的笔尖面，加入白酱、奶酪粉和高汤，混合拌匀后，以小火煮约2分钟后关火。
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