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清晨。
熙熙攘攘的人群在菜市场各个摊位间穿梭。
叶凡和托尼也在其中。
除了采购烤猪蹄的原材料和这周家里的常用菜后，
他还看中了一批优质的四川安岳柠檬。
果皮光滑——无裂痕，无虫眼。
颜色均匀——金黄色。
个头适中——手掌大小。
整个柠檬摊位被叶凡包圆了，老板开心地手舞足蹈，一个劲的给叶凡递烟，点火，
“帅哥，您等会车在前面慢点开，我的货车在后面跟着你，到地方，包卸货，包上楼，你什么都不用管。”
叶凡之所以买这么多，是用于当做顾客福利的。
买猪蹄时加一元就可获得600l的大杯柠檬水。
回到家里，叶凡开始处理猪蹄。
烤猪蹄就两个世纪难题。
一，去除‘小脚丫’上的异味。
二，怎么吃着不油腻。
叶凡拿着高温喷火枪来回对着粉嫩的猪蹄进行高温炙烤，
直至猪蹄烧成通体焦黄，略微带着一些黢黑。
然后把猪蹄放在清水锅里。
几分钟后，捞出来，用小刀在其表面来回刮。
接下来就是焯水。
开火。
锅里加入清水、高度白酒、猪蹄。
三分钟后取出猪蹄，放入高压锅。
开始调卤汁。
锅内少许油。
一大把冰糖，炒出糖色后，锅内倒入开水。
顺势加入大块的葱、姜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、白胡椒粒、盐、生抽、酱油。
再把这锅卤汁倒入高压锅内。
高压锅上气后，关成小火，再焖它25分钟。
趁着间隙，调一个烧烤料。
小火，锅内撒入花椒。
看着花椒从红色变成棕色后，就加入小茴香，孜然、干辣椒，白芝麻。
开始颠锅。
受热均匀，香味散发出来后，倒在托盘上进行冷却。
《美食随心做》第60章 香辣烤猪蹄上线啰（第1/4页）本章未完，点击下一页继续阅读。