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将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。
将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。
锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。
肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。
升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。
接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。
将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。
锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。
比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。
年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。
那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。
每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。
再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。
夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。
放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。
有点像是磨牙饼，越嚼越香，那包裹在焦脆层里的油香随着每一次咀嚼被释放了出来。
整块的里脊肉被包裹在了焦脆层里，当外壳咬裂，内里浓郁的肉香便被释放了出来。
那肉和外壳贴的很紧，也有点脆脆的口感，只有最里面的肉是嫩滑的，是带有少许肉汁的撩人的咸香。
外面的焦脆层因为裹了糖醋汁，变得酸酸甜甜十分爽口，因为糖和醋的比例十分适宜，酸与甜相互中和，实现了微妙的平衡。
既不会酸得倒牙让腮帮子都有点发麻，又不会甜得过分让口腔发腻。
胡萝卜丝和葱丝都是脆甜爽口的，混合着肉一起吃，衬托着肉香更加浓郁。
大家各自动筷，年岁才发现青狼没在这边吃东西，她见青狼在厨房里忙活，走进厨房想叫他吃。
《带着山海开饭馆[美食》第224章（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。