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“干，你喊我做什么！我干，但我干得好，店长大人到时候得提拔我啊，我得当领班。”
“你先干着吧，家里的活都没看你整明白呢，去了店里可得努力，别让人说我给你走后门。”
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“孙超到排档上班了。”
郑芬一边说着一边往厨房进，她一推开门就被里面冲天的香味给熏到，“哟”了一声：“啥呀这是，这么香！”
“熏排骨。”向云蔚正盯着炉子里的情况，头也不回地说。
郑芬跟在向云蔚身边久了，尝过的美食一多，鼻子舌头都灵许多，一闻就晓得这又是新菜。
“不对，你里头加了什么新东西？和之前熏的鸭子不一样。”她问。
向云蔚笑道：“我先前托卢老板帮忙在武夷包几座茶山，他替我签了合同，前些天送了过来，还捎过来几袋茶。”
郑芬“哦”了一声：“李总送来的那茶？”她说着用手肘推了推向云蔚：“你说，李总也没和你们一起做生意，他倒是挺热心帮忙的。”
“李总做贸易，四处都有人手。他又和卢老板交好，也许只是随手帮忙。”
向云蔚忽视了她话里的八卦之意，并不往生意以外的地方多想，转而继续说起炉子里的东西：“送来的茶有两袋烘得不好，我就想着用来熏肉。”
用茶熏肉，是南方的熏制办法。当年向云蔚还是去江浙学习的时候学来的这一门手艺，不过她上辈子也没有用过大红袍，乌龙茶和红茶类别不一、品质不同，她也得小心尝试一番。
选了上等的猪肋骨，在加入细盐和花椒的清水中煮熟，去腥增咸，晾干后均匀涂抹上一层调料、绍酒和红曲，用花椒、锯木屑、果木和茶叶拌匀放入熏炉点燃起烟，把一扇一扇排骨挂进炉子里，待排骨色泽变得棕红油亮，就熏制好了。
眼下熏了足足两个小时，时候正好。
向云蔚把排骨从里头取出来，熏制的肉香混合着茶香，她一闻就知道这菜成了。快刀片下一片，她递给身边的郑芬。
刚出炉的肉带着烫手的热气和香气，塞进口里香气更加浓郁，满口都充斥着咸香，咀嚼之后酒香和茶香逐渐散发出来，香得她连连点头。
郑芬竖起大拇指：“这是道下酒菜啊！咱今晚就可以上菜单，叫啥名呢？”
向云蔚早就想好了，说：“红袍雁翅。”
这熏排骨老叫法就是熏雁翅，加个红袍的名字一来正好将武夷茶的名气传扬出去，二来熏出的排骨色泽红亮正如同身披红袍一般。
郑芬听了也点头称好。
郑芬在夜校上课学有所得，立刻在心底算了一笔账，说：“这菜可以在湖春斋和排挡都上一份，成本不高，不论是捎带一斤半两回家，还是夜宵下酒点上一份，都合适。”
向云蔚说：“我也是这样打算。”
“那我安排两个人会来学做法？”
向云蔚这回却摇了摇头。
“我会在楼里挑两个徒弟学，学会了让他们过去排挡和湖春斋里换两个人回来楼里学习。”她说。
从赵春华提出要丈夫来排挡管账那天起，向云蔚就在考虑这个法子。
将来分店总是要越开越多，但是向云蔚不像上辈子有从向女士手上培养的老班子，眼下是事多人少，没工夫慢慢培养忠心可靠的人。于是她就想，要将管事、管账、管人三块分开了，管人这一块得抓在总店手里。
郑芬一听也觉得这个办法好，拍手就说：“这个办法好，这样一来后厨的心永远都想着你。人人有机会去分店，人人也有机会回总店跟你学手艺。”
《七零之重做国宴主厨笔趣阁》第82章（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。