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沈香苗抿了抿唇，笑道：“方掌柜经营月满楼多年，在这方面应当比我懂得多，也一定晓得这方面的重要。”
“嗯。”方怀仁连连点头。
这方面他的确是知晓，因而平日里对底下人要求颇为严格，也时常告知底下人平日招呼客人时必须做到的几项。
招呼客人时一定要热情带笑，殷勤周到，上菜时动作一定要轻，说话时语气一定要好，即便是遇到客人刁难也要耐心的听着，万不可和客人发生争执……
第214章法子（二更）
“自我在开始在月满楼开了沈记之时，便能看到乔大哥等人招呼客人时十分周到，便晓得方掌柜在这方面平日管的甚好。”
听到沈香苗如此说的方怀仁，嘴角不由得微微翘起。
这说的的确是事实，而且时常能听到熟客夸赞他经营有方，方怀仁为此十分自豪。
沈香苗却接着说道：“但依我来看，方掌柜仍然可以更进一步，月满楼上下也可以做的更好。”
方怀仁自认为自个儿做的十分到位，如今听到沈香苗说他与月满楼可以做的更好时，顿时兴致满满：“你说来听听。”
“如今月满楼是做的不错，能做到有喊必应，待客热情，绝对不甩脸子，但这些还远远不够，月满楼需要做的是不求也应。就譬如这倒茶水，寻常人觉得茶杯空了喊声伙计，跑堂的赶紧过去就把茶水给续上，这便是不错，但月满楼要做的是，主动去发现茶杯是否已经空了，若是空了，应主动续上，让客人感受到细致周全的服务。”
“又譬如客人吃饭过程中看到中途又有人来，需要主动询问是否增加碗筷的数量，如果客人中有带老人或者孩童一起来吃饭，更是可以主动说明一些口感清淡、软烂的菜肴……总的来说便是要让客人有宾至如归，享受吃饭过程的感觉为最佳。”
“说来也是惭愧，这会儿让我列举一些事例我倒是想不到太多，只能列举几个出来，但大致的意思是这般，方掌柜经营酒楼多年，想必知晓这层意思时，做的应当比我说的更好。”
沈香苗笑道：“自然，若是我平常想到或者看到什么，也可再和方掌柜说明。”
沈香苗在现代社会时身为厨师也热爱没事，天南海北的到处跑，去过许多的餐厅，自然是也见识过许多服务非常好的餐厅，有些餐厅的服务，甚至可以用“令人发指”来形容，只有你想不到，没有他们做不到的。
而以月满楼此时的境况来说，并不是一个十分高端的餐厅，虽说在清水镇是数一数二的酒楼，但也仅限于清水镇这样的地方，并不需要做到那么高端，做到一些最基本的便足以。
方怀仁点了点头：“也好。”
随后，垂头思付了片刻。
的确，经沈香苗这么一提醒，方怀仁也意识到月满楼的不足，往常他便以为做到有呼必应，笑脸相迎便觉得已是极好，但听完沈香苗的这番话，令方怀仁豁然开朗。
有些琐事，待客人开了口的时候，兴许已经是他们不满的时刻，主动去做，提前去做了这些琐事，令前来吃饭的客人不必为这些琐事再浪费口舌与精力，那这顿饭必然也就吃的十分舒坦。
饭吃的舒坦了，那往后自然也就会时常来光顾。
“常言道，听君一席话，胜读十年书，我到是觉得今日沈姑娘这一番话，到是胜过我这十多年的经营，往常我竟是从未察觉到这些细微小事，甚至有些琐事觉得不值一提，客人也不会在意。但仔细想想，沈姑娘所说的这些事虽都是小事，但也正是这些小事决定了客人下一次会不会再来月满楼吃饭。”方怀仁感慨不已，冲沈香苗拱了拱手：
“沈姑娘年纪轻轻却英明睿智，在下实在是拜服。”
沈香苗摆摆手后掩口直笑：“方掌柜也切莫要如此夸赞我，我这也是从旁人那里学来的，如今卖弄一二，方掌柜莫要笑话我才好。”
“怎会？是沈姑娘你过谦了。”方怀仁笑道，接着问了起来：“对了，方才沈姑娘所说的营销，这又是什么？”
同沈香苗方才所说的服务一样，方怀仁并不曾听过这个词，这个词同样陌生而稀奇。
沈香苗清了清嗓子接着说道：“通俗来说，其实就是如何将月满楼的名声打出去，如何将客人招揽进来的手段。譬如德顺楼今日让利降价，那便是招揽客人的手段之一。营销手段有多种，降价只是最普遍也是最简单的一种。”
“如今月满楼和德顺楼争相让利降价，月满楼再增添新菜式，服务上也更好一些，势必是能压过德顺楼，然而若是德顺楼长时间的降价，又或者时常降价，月满楼毕竟还是吃不消。在此等情形下，就得想了旁的法子，在德顺楼再次出招之前，将客人牢牢的捆在月满楼里面，让他就算是想去德顺楼，心里也得掂量掂量。”
“可是……”方怀仁顿时又犯了难：“这个道理我到是懂，可该如何去做呢？”
总不能拿了绳子将客人结结实实的捆在月满楼里头，让他无法动弹吧。
方怀仁脑中顿时闪过这样一个想法，随后又恨不得揍自己一拳。
这都什么时候了，还有这样荒唐的想法？
方怀仁将满脑子乱七八糟的想法全都甩了出去，仔细听沈香苗如何讲。
沈香苗未曾注意到方怀仁的小动作，只是按自个儿的思路继续说下去：“如何去绑，就得靠月满楼的经营手段了，譬如这次降价恢复正常之后，可以制作一些乐民劵来，这些乐民券每张售卖五十文钱，但是在吃饭时，却可以当做一百文钱来用，每三百文的饭钱可以用一章乐民券，但若是多了的券不找钱，这就相当于八三折的折扣，且在售卖乐民券时，每买十张便可以赠送两张，买的多，赠的多。”
沈香苗忽的笑了笑，解释道：“方掌柜可莫要心疼这多赠出去的几张券，买券买的多的，便是说明要来月满楼吃饭的次数多，花的银子也多，能将这样的客人维稳住，到是比拉一个新客人进来要重要的多。”
方怀仁急忙点了点头：“这个道理我还是只晓得，沈姑娘的这个法子我方才细细想了想，的确是极好的主意，若是不定时的制作这样的券来出售的话，怕是有许多的人都要盯着月满楼，看看什么时候更加实惠呢。”
“如此一来的话，月满楼的人自然也会越来越多了。”沈香苗笑道：“其二呢，还有一种法子，便是提前放钱的法子，就好比在钱庄放钱一般，也可以让客人提前放了银两在月满楼，记上帐也好，给了他字据也好，往后在月满楼吃饭便不必每次都带银两，也避免找银钱的麻烦。”
第215章想上一想（三更）
“这……怕是不妥。”方怀仁摇了摇头：“酒楼毕竟不比钱庄，即便我方家与这月满楼在清水镇上多年，可在旁人眼里，这银钱放在自个儿身上或者家里头才是最保险的，断然不会冒了险放到月满楼里头来的。”
《味香素》第187章（第1/1页）