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一时间席上无话，但埋头吃肉的食客都竖着耳朵注意后厨的动静。
滋啦的热油声，又是在做什么好菜？
后厨的大铁锅里，咕嘟冒泡的浓汤里正卧着金黄的豆腐。这豆腐提前煎过，表面发皱，结成貌似虎皮纹路的薄壳，随着沸腾的汤汁正轻轻晃动。灶眼里火力打开，锅中汤汁渐收，豆腐就可以出锅装盘了。
桌上的红烧肉连带着酱汁都被一扫而空，这道豆腐来的正是时候。
这回是孙通才伸脖往盘里一看，笑了：“原来虎皮豆腐是这个意思，果然神似。”
有了刚下肚的红烧肉充饥解馋，众人品尝起豆腐来更多了几分耐心，细细感受起虎皮豆腐外焦里嫩、嫩而不松的口感，还有这油香而不腻的丰富滋味。
卢生宝抱着碗都没放下来过，期待地问：“刚才服务员说，我们还有一道鱼是不？”
还有一道干烧开片鲤鱼！
厨房水缸里养着的这尾鲤鱼正好，两斤大小最是鲜嫩。
小玲自告奋要帮忙：“我在家里也下厨的，让我来帮忙杀鱼吧。”
向云蔚笑着摇摇头：“这道菜下刀有讲究，还是我自己来。”
她伸手从缸中捞出鱼，利落地杀鱼去腮取内脏，又去掉腹内散发腥味的黑膜。然后用刀从脊背一气片至尾，将鱼劈成对尾大片，再一刀切下脊骨，翻过鱼身。一只鱼片开后鱼腹相连，摆在盘中就好似两条对尾鱼。
小玲看了，张开口久久都说不出赞叹的话来。
这确实是她杀不来的鱼。
但这几道对于向云蔚来说，就好像吃饭喝水一样自然容易。她没有停歇，在鱼身上切斜刀口，用酒、酱油腌制起来。另外又切了肥肉、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒、葱、蒜配料。本来还应该有鲜笋和胡萝卜，但饭店仓储有限，只能将就一些。
起锅放油烧热，向云蔚扯起鱼尾下锅，直到鱼身炸成枣红色再捞起。另起锅下入准备好的配料煸炒，香味混合热气升起指使，就可以放入酱油、鲤鱼、白糖、醋和绍酒，转成小火慢慢将鱼肉烧透。
这期间，香味持续从后厨飘散到大堂。
卢生宝频频起身扭头去看，几乎要被香味勾得走进后厨。服务员见状赶忙来催，一推门，正好见向云蔚握着锅柄往前一送，红亮的鲤鱼从锅边跃起，凌空一翻，稳稳落入准备好的大瓷盘内。
最后往盘内撒上翠绿的葱丝，向云蔚把盘子一递，出声喊呆滞的服务员回魂：“愣着做什么，快上菜。”
服务员如梦初醒，端着盘子赶紧往大堂去。
大堂里，卢生宝的脖子始终保持偏转的角度，一双眼睛直勾勾顶着厨房的门。只见门一开，在诱人的香味中，服务员从里面捧出一个大瓷盘，盘里是两条红亮的鲤鱼……不！是一条鱼！
上桌以后卢生宝才瞧清楚，盘中不是两条鱼，而是一条被当中劈开做成首尾相连的鱼。鲤鱼通身红亮，芡汁还透着一丝晶莹，叫人一看就口水泛滥。他忍不住下筷，鱼肉鲜嫩却不散，一碰就下来块蒜瓣肉，蘸点酱汁再送入口中，鲜香咸辣，丰富的滋味一层又一层地冲击着口腔。
卢生宝连连伸筷，简直停不下来。他一边吃一边对孙通才说：“孙书记，真幸运能和您签下合同！就冲今天这顿，我看以后我得常来啊！”
孙通才喜笑颜开：“常来，当然欢迎你常来。下次我还在这里设宴款待卢老板！”
后厨里，向云蔚还不知道自己这一露手，无形中帮银山镇谈成了多大的买卖。
她正解着围裙和小玲说话。
经过刚刚，小玲是十万分欣赏向云蔚，围在她身边叽叽喳喳地说“片鱼太厉害了，怎么一刀片成两条的”“把鱼翻出锅是怎么做到的”。
向云蔚从不吝惜教授厨艺：“那个叫做大翻勺，像这样对造型要求保持原型不散不乱的菜，就需要用刀。主要是运用手腕和手臂的力量，翻的时候要果断，不能犹豫不决。”
《七零之重做国宴主厨25》第13章（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。