第80章（第1/1页）

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孩子上学的事情几个有孩子的大人比较了解。

冯广安夹了一块带鱼：“早就有了，我们家小豆那时候就是这样考了。还不是你想去考就能去的，你得先搞到去考试的资格，考也不是那么容易考，六年级就考勾股定理了。”

“我记得小豆后来是去了二中是吧？”李添有印象。

冯广安在这方面无比感谢宋裕明：“那真的是多亏总厨。要不然我们家那个成绩，派到二十七或者三十四都是可能的。芊芊成绩好，我看高中不用愁的。”

扈幼文很肯定女儿：“她确实是自觉，不要我操心。”

宋裕明在给李添倒盘子里的螃蟹壳：“我看上面是想管的，就是管不住。”他对扈幼文说：“你不要讲客气，芊芊升高中你记得提醒我，该找关系就找关系，孩子前途不能马虎的。”

扈幼文连忙点头：“谢谢总厨。”

李添背后一阵子热气滚过来，只听到砂锅噼里啪啦烧灼的声音。

“让让，让让。别烫着。”卢夏端着砂锅过来：“饭来啦！”

作者有话说

醉驾报假地址那个事情是我朋友身边发生的真事哈哈哈。

第39章您别生冯叔的气啊

煲仔饭的砂锅是一口传统的土砂锅，这样的老锅多半是陶土或者黏土做的，因为烧制的时候表面没有刷釉，所以用久了容易裂开。于是，砂锅外层捆扎了铁丝——这是老粤菜厨师手里一门秘技，用细铁丝把整个锅底兜住，捆扎的技术好，能够大大延长砂锅的寿命。

老锅经年用下来，锅底已经烧得黢黑，刮一刮就是一层焦灰，不过这样的砂锅透气性能好，煲出来的饭味道天然、健康，锅气也更加充足。

揭开砂锅盖，白雾升腾，伴随着锅内的烧灼声，酱油的甜味和锅巴的焦香与白雾一同汹涌而出。等两秒，雾气化开才见到翠绿的葱花点缀着酱油色的米饭，颗颗分明，每一粒都饱满、丰盈，闪烁着油脂莹润的光泽。鳝丝放得多，用饭勺不断搅拌米饭，每一勺都能见到大条大条的鳝肉混合在饭粒间，还没吃舌头已经能感受到吸满鳝肉味道的米饭的香甜。

首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的，是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝，当地人有了食用黄鳝的习俗，他们发现，将烧过的黄鳝入饭，能够增加饭的甜味和香气，用砂锅煮饭，还能激发米饭本身的饭味，于是有了黄鳝煲仔饭这道独特而美味的主食。

如果没有台山的黄鳝，选黄鳝的时候，要选拇指粗的活鳝，太瘦的肉质会太柴，做鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧热水煮熟，然后将鳝鱼倒入凉水浸泡，人工把鳝肉和鳝骨剥离，去除头部和黑色的肠子，洗干净鳝肉准备烧制。

这一步一定不能弄错顺序，如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝，再下水煮，鳝鱼的表皮容易在下锅的时候煮烂，最后做出来的鳝丝也会缺乏脆爽的口感。所以，尽管人工剥离鳝肉的成本很高，但这一步是保证最后出品的关键，是绝对不能放松的。

剥离出来的鳝骨放姜片煲水，鳝丝下油锅两面煎香，然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的酱汁，蒜蓉、沙姜、红葱头、陈皮炒香，放入煎好的鳝丝和酱汁进行烧制，直到收汁完成，鳝丝煮到蜷缩脆爽，汁水浓稠。

广东人煮饭首选丝苗米，这种米细长、洁白，油质丰富，出饭量高，煮熟后柔软但不烂，清香持久，饭味十足。提前泡好米饭，砂锅内加入猪油、洗干净的米和适量鳝骨汤，煮到骨汤干涸，淋一圈猪油，放入烧制好的黄鳝，转小火盖锅盖不断转动砂锅进行焗烧。

关火后再保持盖盖状态焖五分钟，开盖洒上葱花，淋一圈酱油则可出锅。

李添其实已经饱了，还是舀了一碗饭，吃到一半吃不下了就把锅巴挑出来啃，剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。

卢夏去开了柚子，又洗了葡萄，把水果端上来就听到冯广安在说：“……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛，也就是多一个环节，咱们也好几年没有做师徒结对仪式了。”

卢夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看着李添。

李添不忍心他失望，只能接话：“这一批新来的实习生是什么时候到？如果能赶得上也行。”

“我问了阿壬，本来是10月到岗的，我们刚好在装修，所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗葡萄，没看宋裕明的脸色：“正好我们部门下半年两个转正的。我应该还能带一个。”

“对哦，热菜部应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新来的实习生，您要不要选一个也带带？您好久也没有带人了呀。”

宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了：“我研修班那边也还挂着几个名额呢，搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务，但是话都说开了，他也不能显得太小气了：“你带吧，也一样的。有好的给我过一眼。”

还是不同意。

李添扁扁嘴巴不说话了。

冯广安没察觉出这对师徒的不对劲，还在说：“阿添是应该带徒弟了，你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛，你看看现在的热菜部，阿康走了接不上人了。”

卢夏这个时候小心翼翼地举起了手：“那个……总厨，我……”

宋裕明没好气：“要上厕所自己去。不用请示。”

单纯的卢夏小朋友摇头：“不是，总厨，我是想申请拜副厨为师……”