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晒菜干分两种，一种干的，晒出来的样子就像冬天哭了的草和落叶一样，开着没啥胃口，不过却十分香；另一种就是泡菜，这个稍微没这么费工夫。
安逸信跳出了萝卜、豇豆、辣椒和姜、蒜，打算用来做泡菜。先把这些个去根去叶的，然后挑了虫眼，整个整个的用清水洗干净了，再放到一边把水给沥干。虽然看着简单，但是这菜多了，也是相当费工夫的，一个人挑挑洗洗的，特别费时间。
“逸信，洗这么多菜做什么呢？”书砜见安逸信一直在厨房捣鼓着，出来问问。
“打算泡些咸菜。”
“我来帮你吧。”书砜也没问安逸信这菜是哪来的，其实他心里也知道安逸信肯定得有秘密，而且小旅店时不时的增加点蔬果也觉对不是后面温棚里面的。更不可能外面买的，他家里也有特供菜，可没这味儿好。
有了书砜帮忙，安逸信就将洗菜的事交给他了，他去洗坛子，那种棕色的瓦坛子，泡菜专用。他家里倒也有，以前他爷爷奶奶泡菜用的，几十年了，还很结实。不过他回来也没有去捣鼓泡菜，所以这些坛子才空闲了下来。
泡菜的时候最重要的是得把东西洗干净了，而且还要尽量的擦干水分，绝对不能沾上油荤。等下直接把沥干水分的鲜菜放到撒上一层盐的坛底就是了，这样撒一层盐，放一层菜，一直可以重到坛子口去。然后盖好坛子盖，在坛弦上面在浇上清水就好了。着清水主要的作用还是拿来隔绝坛子里面和外面有空气流通的。
这样放着几天，蔬菜里的水分被盐给腌出来了，就直接被泡在水里了，在腌制一段时间酒发酵熟了，带着酸脆的口感。以后做泡菜也就方便了，直接放菜在坛子里的盐水里，缺盐的时候再加盐，甚至一些人为了坛子里不要长细菌群，还会加一些酒进去的。
“爷爷挺喜欢吃这个泡菜的，在京都的时候市场念叨，可是一直没买着他喜欢的口味，这坛子里的东西好了，到时候给他带些去？”
“好，要不和着坛子一起给书老带去，捞出来的酸菜不好保存，而且没了口感。”
“也成，不过看着挺简单的，下次我回去的时候给家里的保姆说说，让他也这么做。”书砜觉得这泡菜也没有这么难嘛，就是撒盐、放菜的。
“这可不是简单活儿，讲究多，就着盐的量都是由考究的，我这手可是从爷爷那里学来的。”这泡菜虽然看着都是这么几个步骤，可是做起来同样的菜却能出不一样的味儿。有些做得好的，甚至几年后再吃，都有脆脆的口感。
“那还是你来做吧。”
“砜哥，把这边的叶子菜也洗一洗吧，还有这个大头菜。”安逸信指挥到。
这大头菜和萝卜挺像的，不过是白色的，口感没有萝卜的那样爽脆多汁，多的是一种软绵的口感，比萝卜来得密实。这个来做菜干，最是香脆了。
书砜细致的清洗这这些菜，像是棒菜这些叶片，那也是一张张洗着的。南方不然北方，湿气重，而且太阳不大，如果把菜蒸了或者煮了除清，再来晾晒，那准得长霉的。所以这边做菜干，不过火，也有说法是过了火没了香气。
把菜洗好了，就改刀，大头菜这样的切条，菜叶有些会切长丝，像是梅菜这样的，直接放在用竹篾制的扁框上，再撒上盐来晒着。晒干了水分，就放空坛子里面，还得洒一次盐，存好就是了。如果太阳好，还时不时的拿出来晒一晒，吃的时候或蒸或煮，炒肉什么的，都十分美味。这果脯的做法也和这个是一个理，只是会撒上糖在果子上。
“逸信，阿砜，你们忙着呢？”村长这会儿进了院子，这农家的院子一般是不会关门的。村长见着安逸信和书砜两人很默契，一个择菜洗菜，一个改刀，真的很默契啊，不过似乎有点不对？
“村长，啥事啊”安逸信擦擦自己的手，上前问道……
“就是修温室的事儿，刚刚我们去说了，那工程师说没啥问题，就是要问问上面的意见。”村长甩开那些有的没的，连忙说道，其实他特意来说一下，也是想说给书砜听的，这上面能不能同意，有他帮忙，就准没问题。
“那是好事儿啊，村长，你坐。”安逸信拿出一把椅子放到院子里，顺便把茶水端出来。
“甭麻烦了，逸信，家里还有点事呢。对了等会给你带些柿子来，你大婆婆从他老哥家拿了一大筐回来呢。”
“不用了不用了，你们留着吃就是了，我这里也不缺这。”
两人推脱了一番，村长反正是打定主意这柿子要送的，也不多说就会去了，不过到了院子门口，还是忍不住的看看安逸信和书砜，这两人咋看上去，真有些奇怪呢？
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这日子过得很快，天气越来越冷了，寨子里的小孩一个个都被包成了棉花团子。安逸信他们这里也没有地热火炕什么的，更谈不上供暖了。一些老人喜欢少个煤炉子，围在一块儿烤火，顺便在火上炖点猪蹄什么的。
安逸信和书砜的日子倒是没受到多大的影响，小旅店里也不烧煤炉子，这个太熏人了。这点寒，两人也没怎么在乎，有时候睡觉为了舒服，也开上空调制热。
“淼他们怎么还不回来啊？”安逸信望着天，觉得自己的心也和这天气一样，阴沉沉的。这冬天是难得见到几个艳阳天，如果是在城里，连蓝天也见不着一两天。
“他们没事的，放心吧，说不准就这两天就回来了。”书砜是推开了所有的事情，一直在小旅店陪着安逸信的。
《随身空间之小资》第141章（第1/1页）