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借花献佛，笼络人心。这就是所谓的“以其人之道，还治其人之身”。
虾酱蒸五花腩
虽然偷听不道德，许若麟还是按捺住，生生等到何妈和邹羿吐槽得差不多了，才装作正好闯入“何妈煲仔饭”。
何妈和邹羿对许若麟的到访十分意外。许若麟放下怀中几袋真空包装的岐川本地特产，开门见山。
“二位老板娘，我的朋友专程寄了些岐川特产给我。我第一时间想到二位，好东西必须分享。”
何妈和邹羿瞥见桌面上的腊味和海味，面露不解。何妈率先发话：“这是……给我们的？”
“对，”许若麟落落大方，“我看这些特产品质上乘，要是能够与二位强强联手，必将锦上添花。”
“强强联手……”邹羿若有所思，但还是拿起桌面的大包小包仔细端详。
何妈一眼相中那一堆腊味。“腊肠半肥瘦，油亮油亮的，膶肠一看就不差。还有腊肉！品质很好，这是哪里的？”
“岐川下属的乡镇，”许若麟耐心解释，“我朋友认识一些在乡镇或县城做食品加工厂的有志青年，苦于人脉网路不通，或者产品线老旧，难以在新时代打出名堂，就找到我，让我试试推介出去，看能不能遇到知音人。”
何妈明显被手中的各色腊味迷倒，火速起身：“我马上去做个腊味煲仔饭，你们等着，千万别跑。好东西，都是值得等待的。”
说罢，何妈迈着小碎步赶往厨房。桌面的腊味清空不少，压在最底部的生晒蚝豉露出半截。邹羿饶有兴致地仔细欣赏着手中的生晒蚝豉，轻声感叹：“这包蚝豉个头真大，不说还以为是真空包装的鲜蚝呢！”
许若麟微微颔首：“我朋友说，这是渔民自己生晒的蚝豉。他们捕捞河鲜和海鲜，带到自家的加工工场，蚝豉和虾干都是一流的。对了，还有虾酱呢！因为一直以来小打小闹，产量无法提升，因此我们平常买不到。”
邹羿听罢，被勾起馋虫：“用来炆白萝卜的话，一定很好吃。”
许若麟竖起大拇指t：“我也这么想。另外，一般市面上的蚝豉要么已经炼过蚝油，要么个头很小，还会有蚝壳碎片。这种品质的生晒蚝豉，我真的第一次见。”
邹羿似乎觉得可惜，恋恋不舍地放下手中的生晒蚝豉：“可惜我用不上。我做粥底火锅，也就是粤式清水锅和生滚粥的结合体，一般以海鲜和鲜肉为主。”
许若麟挠了挠脸颊，斟酌片刻：“若是用生晒蚝豉做‘味胆’呢？我知道很多人吃粥底火锅先下螃蟹，目的就是用螃蟹的鲜味做‘味胆’，让清淡的粥底沾染海鲜的鲜甜，然后放贝类、鱼类、肉类和蔬菜。”
邹羿两眼放光：“对呀，我怎么没想到！妹妹，还是你聪明！”
许若麟被邹羿夸得有些不好意思，随手拿起一瓶虾酱。“邹羿姐，你的粥底火锅店有小炒吗？”
“有，但是不多，以粥底火锅为主。”
“你要拿走这瓶虾酱吗？虾酱炒通菜很好吃呢！要是我的话，我一定会点惹味的小炒配着清甜的粥底火锅一起吃。”
通菜，也就是“蕹菜”，空心菜。岐川今年入冬晚，到了这个时节，菜市场还有新鲜通菜售卖。
邹羿醍醐灌顶，面露喜色：“巧了，今天有通菜！师傅还在厨房待命，我去让他做一份虾酱炒通菜试试。”
邹羿三步并作两步往粥底火锅店赶，何妈的腊味煲仔饭还没好。许若麟出师告捷，心想来都来了，不如也去陈柳丹的冒菜店一趟。
赶到冒菜店的时候，陈柳丹正猫着腰打扫。“哎，你不是许记的那个小姑娘……怎么来了？”
“陈姐，我朋友给我寄了一批岐川特产，给你拿一些。”
“哦……客气了，随便放桌面就好。谢谢啊。”
许若麟直觉陈柳丹情绪不对，试探着开口：“陈姐，你心情不好？”
陈柳丹握着扫把，抬眸扫视许若麟，随后垂头继续做清洁：“没什么。”
许若麟没有过多纠缠，把特产放下转身就走。陈柳丹突然叫住她。
“吉祥街那三个男人有没有跟你说什么？”
“你是指欢叔、古绍豪和富哥他们？”
“嗯……”陈柳丹顿了顿，“说是和我合作不愉快，麦氏肉禽供应的优惠价格马上就取消了。”
“我没听说。”许若麟如实告知。
“我开店是为了赚钱，非要搞这些小团体，还分阶级……我……唉！没事了，谢谢你，下回再聊。”
陈柳丹心情的确欠佳，温和地下了逐客令，许若麟转身回许记。她的视线落在箱子里的另一瓶虾酱，灵光乍现。
她从冰箱取出一段带皮五花肉，细细切片，用淡盐水浸泡大约十五分钟，祛除血水气味和腥气——自麦氏肉禽供应的鲜肉品质浮动以来，许若麟和波叔习惯加入祛味的步骤。食材质量不够，下厨技巧来凑，这也是许有添和许若麟一贯精益求精的追求。
本地胜瓜去皮切成手指粗细的条状，铺在碟子底部备用。胜瓜，也就是丝瓜，而且必须使用有棱有角的南方品种。许若麟取出等量的虾酱和蚝油，半量生抽，大量白胡椒粉，与切碎的蒜瓣、葱白和红葱头一并搅匀，再加入白砂糖调和咸度，最后加入少许淀粉，与沥干的五花肉片拌匀，铺在胜瓜条上，大火蒸五分钟左右，即可上桌。
她刚把碟子放进蒸锅，何妈和邹羿分别端着餐具过来。芳姨见状，即刻给二人让路，还把桌面收拾干净。她们把热气腾腾的腊味煲仔饭和虾酱炒通菜放在一号桌，许若麟恰好从传菜窗口探出头来。
《大牌档什么意思》第151章（第1/1页）