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牛肉汤料里加入了冰糖后，糖汁融化后，整整一锅子牛肉的颜色，整个汤底增加了一层亮色。
香味越来越浓，周安福深吸了一口气。
他倒不是想偷师，就像觉得曾红霞的小龙虾好吃，想着自己也能做来吃。
自己是做肥肠粉的，专心做一行就够了，别的想去染指，肯定是徒劳。周安福一直坚信，一个人只能认真做一种事儿，乱七八糟想太多，往往一事无成。
所以，周安福这么多年，都只做肥肠。
蓉州人口重，喜欢吃大油大辣的东西。
随处都是火锅林立。
可以说，三天不吃，心里就想得慌。
火锅，当之无愧是蓉州市人的心头最好，第一的位子，绝对是无法撼动的。面对竞争如此激烈的火锅市场，周安福不想染指。
因为，他认为在蓉州市，唯一能跟火锅抗衡的东西。
就是肥肠。
周家做肥肠，传到周安福这里，已经是第四代了。
肥肠是猪的下水。
以前的人都是不吃，直接扔掉的。
后来一些就家庭条件比较穷的人，去屠宰场捡猪的内脏来吃。
其中猪的下水，就是当年的穷人最喜欢的。
那个时候，他们会站在屠宰场的门口，等着那些内脏被扔出来，然后一哄而上。周安福的爷爷，就是其中之一。
刚开始的时候，他把那些肥肠拿回来，也不知道该怎么弄。
清洗了很多次，还是有一股很浓重的下水的味道。
这个味道很难消除，周家太爷爷后来想了一般办法，用大葱跟陈皮一起清洗，再加上淀粉，一起抓来抓去搅拌。
就这么一直抓上个三十分钟，之后放在水龙台下面冲洗。
这样打理出来的肥肠，原带的那股味道，就变少了。放在大锅子里熬制，汤色变得奶白，就像牛奶浓汤一样。
就这么一直炖煮上三个钟头，肥肠已经变得相当的耙软了。
捞起来，切成小块。
放点儿红油麻油的凉拌一下，再配上一喜黄瓜丝儿，那是一道绝佳的美味。
吃着凉拌肥肠的时候，再来一碗肥肠汤，原汤化原食，肚子里那点儿不足的油珠子，全在吃了这些东西后，弥补了。
这凉拌肥肠适合夏天吃，冬天吃着未免有些冷了。
于是，周家太爷爷想来想去，做了一道适合冬天吃的，肥肠鱼。
鱼是头一天晚上去小河沟里抓的野生小鲫鱼。
杀好后，裹上一层面粉，再放上一点点的菜油，反复两面煎至金黄色。之后用水煮鱼的方式，把鱼肉和肥肠放在一起煮制。
下放垫的菜品，是豆芽和血旺，豆芽鲜脆，血旺入味。
起锅，淋上一层热油。
香味顿时传遍了整件屋子。
新鲜的野生小鲫鱼，肉质新嫩，绝对不是后面鱼汤里的养殖鲫鱼能比的。软糯的肥肠跟鲫鱼熬在一起，融合在一起产生的那种鲜味，异常鲜美。
《中餐厅里的辣椒炒肉》第八十一章 肥肠大餐（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。