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见张军终于承认跟之前做的有误差了，毛中医得意地笑了一下，只听他说：“我从九岁起，就跟着爷爷学做中医，每天在各种药材堆里打转，对各种中药材的味道，那可是了解得相当透彻，这么说吧，哪怕是隔着一条街，哪家人熬的中药材里，有那几味草药，我都能闭着眼睛说出那药罐子里的中药成分跟含量。”
听了这话，张军立刻对毛中医从心底里产生了敬佩之情。
怪不得毛中医能一下子品出来，自己做的节胡豆跟之前的有区别，看来他的味觉和嗅觉还真不是一般年轻人能比的。
都说中医是个宝，之前张军对这说法挺不屑。
在毛中医跟前，张军还真觉得自己之前的想法该变一下了，熟话说“药补不如食补”，一辈子注意身体的调养，到了九十岁不仅能嚼硬胡豆，还能准确辨别出食物些微的区别，还真不是普通人能比的。
香料，其实也是一种中药材。
中药材大都有一股奇异的味道，有的苦，有的是香味。
厨师们在选择跟食物混合的时候，往往都是取用一些香味浓郁的中药材，比如那白蔻，用作中药可以用来治疗拉肚子，而添加在食物中，会让食物产生一股微酸的香味。
这一味香料，尝尝被用在腌制生鱼之类腥味较重的食物中。
老中医们跟香料打了这么多年的交道，自然对每一味重要的药性和味道，都是了如指掌的。
因此，这些老中医，对味道的要求，也非常可苛刻。
毛中医那天走后，就好几天都没再来。
张军做菜并没有偷工减料，那一切只是一个误会，虽然澄清了这一切，但张军并没有很开心，他反倒是每天都很沉默。
一开始，大家都以为他还在为毛中医那天的怀疑介怀。
但是只有张军自己知道，他到底在想什么。
张军知道自己这辈子，会把厨师当成自己一生的事业，于是在做菜上，他尽量追求的是精益求精。
不过精益求精，在遇到这样硬核的老中医后，张军还是知道了自己的差距。
这样的差距，让张军觉得，自己应该接下来怎么走。
于是在一个不太忙的下午，张军亲自去找了一趟毛中医。
当时毛中医刚刚吃过午饭，正躺在门店里的一张躺椅上睡午觉。
门口的一个小炉子上，一口土砂锅里，正炖着什么汤，一股浓烈的香味，正从那锅子里不断的噗噗往外冒。
张军当时站在炉子跟前，深吸了一口气。
这锅子里炖的是什么，他不是很清楚，但他通过鼻子能闻得出来，这绝对是一道绝佳的美食。
而且，这种香味的搭配，非常的绝妙。
各种香料，在食材中，其实更多的起的是一种相辅相成的作用，有的香料虽然香味很重，但味道仔细品尝下来，或许微微苦。
另外的一些香料，或许香味并不是很浓郁，但却在压制上面那种苦味的时候，起了关键性的作用。
能够这样搭配香料的厨子，必定是对香料的成分味道，相当了解的人。
一个八九十年从医经验的老中医，每天都在各种中药材里泡着。所以，用这些药材调配出一份年味道不错的香料，那还不是手到擒来。
《中餐厅里的辣椒炒肉》第二百五十九章 椰子鸡（第1/2页）本章未完，点击下一页继续阅读。