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根据系统所出的秘方，泡咸鸭蛋需要注意三点——
第一，在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒。
加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固，咸鸭蛋才会起沙流油。
如果不加高度白酒，咸鸭蛋很有可能会坏掉。
第二，在咸鸭蛋腌制之上，拿到太阳下面去晒半个多小时，
如果太阳大的话，晒半个多小时就行了。
如果是春秋季节，则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。
第三，咸鸭蛋腌制过程中，一定要放在阴凉地方。
如果温度太高，鸭蛋很有可能会坏。
所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。
在腌制鸭蛋之前，首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。
两百个鸭蛋，几个人很快就洗完了。
今天天气很好。
把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。
把咸鸭蛋放在土罐子里，然后加入盐水，高度白酒，八角，香味，花椒等调料就行了。
腌制咸鸭蛋的方法有很多。
一般来说，加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性，加快盐扩散析出蛋白，令脂肪分离的速度。
另外盐水法会更快，5%盐酸，饱和盐水加3%酒精腌五天。
再换10度淡盐水腌五六天，快而不齁。
蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。
陈飞决定前五天用高浓度的盐进行腌制，后面五天换成低浓度盐水腌制。
这样腌制出来的鸭蛋并不会咸，也会大大节约时间。
除了用盐水法以外。
还有负压、加温、超声脉冲等方法腌制咸鸭蛋。
当然最快的方法还是加压，25度盐水2一3兆帕24小时足矣。
陈飞不想搞这么复杂的，直接用盐水法腌制就行了。
有系统所出的秘方，陈飞腌制的咸鸭蛋肯定不会太差！
腌制好了咸鸭蛋，现在都快十二点了。
正好可以准备午饭了。
“儿子，累吗？”
老妈看着儿子一直在忙活，她柔声问着。
“不累，过会就能吃午饭了。”
“嗯，我帮你。”
“好。”
有陈爸陈妈的帮忙，陈飞很快就把午饭做好了。
他今天给爸妈做了鱼汤和生煎包！
刚出锅，陈爸陈妈就馋得不行！
“儿子，这鱼汤好香甜啊，没有一点鱼腥味。”
《乡村奶爸神厨陈逸轩》145这要当零食我们也喜欢吃（第1/3页）本章未完，点击下一页继续阅读。